暖身驱寒营养足
带馅儿的食物总是惹人口水，尤其是包子、饺子、馅儿饼，这些最常见的带馅儿主食，你都会做吗？不会做也不要紧，关注我，每天都能学到好吃的家常菜。今天我就来分享给大家牛肉胡萝卜馅儿饼的标准做法，做好的馅儿饼皮软馅儿香，放凉不会硬，比饭店里的馅儿饼都好吃。从和面到拌馅儿再到烙饼，每一步都有极为详细的介绍，只要认真学习，哪怕你是一个厨房小白，也能一次成功，零失败，学会了开个店都没问题。
我先来把要点做个小小的总结，大家按照要点提示，带着问题去看教程步骤，可以达到事半功倍的效果。此馅儿饼的制作要点：
1、面团：一定要用半烫面。这样才能保证饼皮香软，凉后不硬。
2、牛肉调馅儿：去腥是重点。料酒、胡椒粉、花椒粉这些都是去腥的材料。调好的牛肉馅儿要不干也不湿，过干过湿都不可。
3、胡萝卜：胡萝卜营养价值很高，与牛肉非常搭调，擦成细丝即可，不必切碎。
4、馅儿饼的包法：包汤圆的手法与包包子的手法皆可，新手建议采用前者的手法，更容易出薄皮大馅儿的效果。
5、烙饼：一定要盖上锅盖小火烙饼，这样才能皮软馅儿熟不夹生。
下面就是详细的制作过程，仔细看，认真学，把它变成你的拿手菜。
【牛肉胡萝卜馅儿饼】
【食材】：牛肉馅儿1000克、胡萝卜3个、五香粉1汤匙、胡椒粉2茶匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙、熟花生油5汤匙、香油2汤匙、大葱0.5-1根、盐适量、面粉800克、开水250克、清水250克左右。
【具体做法】：
1、做馅儿饼，为了让它拿着软乎，吃着软乎又好咬，凉了也不会变硬，我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆，用开水淋一半的面粉，边淋边搅拌成面絮状。
2、另外一半的干面粉用清水，同样，边淋水边搅拌成面絮状，这一步结束的状态，面盆里应该是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面团。由于是半烫面，这个面团揉不到光滑的程度，直到它成为一个完整的面团就好，不用过度揉面，记住。然后把它盖好，放一边静置松弛。
4、这是我提前从冰箱冷冻室拿到冷藏室低温解冻的牛肉馅儿。牛肉馅儿买的现成的，一袋二斤，所以，我每次做用牛肉馅儿做食物，都是做很多，省得二次解冻影响牛肉的营养与口感。
5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐，搅拌均匀。如果家中有花椒粉，那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干，那就再加入一枚鸡蛋，搅拌均匀即可。总的原则，做馅儿饼，馅儿不要过干也不要过湿，大家记住。馅儿过干，影响口感，吃着柴，干巴巴的；馅儿过湿，馅儿中的水分会把馅儿饼的皮浸泡从而影响皮的口感。
6、把胡萝卜洗净去皮，用工具擦成细丝，大葱切碎，全部放进肉馅儿中。胡萝卜呈现丝状即可，不要剁碎。
7、再次搅拌，把胡萝卜与肉馅儿搅拌均匀即可，牛肉胡萝卜馅儿就调好了。这个馅儿调好后的状态应该是图中这样，不干不湿刚刚好。
8、半烫面团经过松弛，已呈现非常细腻的状态。半烫面团和烫面团都有这个特性，只要把面絮和成面团，然后静置松弛，只要给它时间，它就能松弛成非常细腻柔软的面团，掌握这一点非常重要，能节省不少时间与精力。把面团拿到案板上，轻揉几下，搓成长条，分开成面剂子，一一擀成中间略厚的面片。
9、拿起一个面皮，多放馅儿，别担心肉馅儿放得多饼不易烙熟，后面我来教大家怎么烙。
10、然后像包汤圆一样把它包起来，收口一定要捏住，如图。这个包法，馅儿饼没有褶子，对于新手来说非常适用。
11、因为收口处有一个小尾巴，为了不影响面皮的厚度，这里要把它揪下来，揪下来的部分放进另外一个面剂里。
12、稍做整理之后，馅儿饼是这个样子的，很平滑，没有面褶子，也很厚，像极了门钉肉饼。
13、轻轻擀开，擀薄擀均匀，两面都要擀，这样馅儿饼的两面的面皮的厚度是均匀的。因为这个面皮很软，也可以直接用手来按扁，大家凭习惯而定。
14、平底锅一次能烙几个馅儿饼，就先做几个饼。平底锅刷油，烧热后，把馅儿饼放进去，盖上锅盖，用小火烙饼。由于是大馅儿肉饼，为了把饼烙熟而又不发硬，这里一定要盖好锅盖。
15、翻面之前刷油，翻面后继续盖好锅盖，继续用小火烙饼，把两面烙至金黄色即可出锅，期间基本不用翻动。在烙饼期间，可以放手去做其他馅儿饼生坯，统筹利用时间，不要浪费。
