來源: 世界日報/日期: 2020-09-06
世界衛生組織曾發布的《世界衛生統計》報告顯示，連續多年日本人的平均壽命位居世界第一。日本人爲什麽如此長壽？其中一個重要因素與"吃"有關。
據文彙報報導 ，《歐洲營養雜志》（European Journal of Nutrition）7月中發表了一項來自日本東北大學醫學系研究科公衆衛生學的研究，分析了超過9.2萬人的數據後發現，日本人"常吃的七類食物"和"不常吃的一類食物"可能是日本人長壽的秘訣！
研究根據8項日本飲食指數（JDI-8）評價了參與者的飲食，得分越高代表飲食習慣越日本化。研究人員使用經過驗證的147項食物頻率問卷調查了超過9萬人的飲食習慣，平均隨訪時間爲18.9年。
日本飲食"常吃七類食物"：
1.米飯
2.味增湯
3.海草
4.漬物
5.黃綠色蔬菜
6.魚類
7.綠茶
日本飲食"不常吃的食物"：
紅肉：牛肉、豬肉
結果顯示，"飲食習慣越日本化"的參與者的死亡風險較低。8項日本飲食指數分數最高的人群與8項日本飲食指數分數最低的人群相比，全因死亡風險下降了14%，心血管死亡風險下降了11%，心髒疾病死亡風險下降了11%。
對于全因死亡風險而言，多吃海草風險下降6%，多吃漬物風險下降5%，多吃黃綠色蔬菜風險下降6%，多吃魚類風險下降3%，多喝綠茶風險下降可達11%。
研究人員總結，日本飲食與全因死亡(所有死因的死亡)、心血管死亡、心髒死亡風險降低有關。這可能與日本飲食中海草、漬物、黃綠色蔬菜、魚類和綠茶中的有益健康的營養素有關，有助于健康長壽。
這樣"吃"出長壽
1.喜歡吃魚
據日本新華僑報報導，每年秋天日本很多地方舉辦秋刀魚節，萬人吃魚的場面不可謂不壯觀。數據顯示，日本每年人均吃魚由70多公斤增長到100多公斤，甚至超過人均大米的消耗量，是法國人均吃魚量的兩倍多。
每年3月到5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鲈、鲱魚等成了日本人餐桌上的座上客；到了6月至8月，鮑魚、鳗魚、?魚、黑目鲷等開始量産；秋天則是康吉鳗魚、鲽魚、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當屬鳕魚、鲭魚、鲔魚等最美味。
一年四季，魚是每個日本家庭餐桌少不了的必備菜品。比如很多人熟悉的鳗魚飯，不足全球人口2%的日本人，卻吃掉了全球70%的鳗魚。
2.少吃紅肉
2017年，北京協和醫院臨床營養科主任醫師余康教授曾在《我是大醫生》節目中分享一張地圖，叫做"全世界紅肉分布和惡性疾病分布的相關性地圖"，圖中紅色越多，意味著發病率越高。
余康教授在節目中談到，"日本人相對中國來說，吃紅肉是比較少的，所以惡性腫瘤的相關發病率是低于中國的。而德國、美國、加拿大吃豬排、牛排、羊排比較多，他的結腸癌、乳腺癌發病比例就超過中國。"
正如這次研究中提到，日本人不常吃的一類食物是牛肉和豬肉。紅肉既指豬牛羊等畜類肉食，大量攝入紅肉的人群，相對于紅肉與白肉均衡搭配的人群，患結直腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤發病風險都要高。
3.喜愛喝茶
日本人非常喜歡喝茶，2006年10月8日，日本還舉行了一場特殊的茶會，1萬4718人在茶會上同時喝盡一杯抹茶，創造了同時喝茶人數的金氏世界紀錄。茶葉含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等營養成分，特別是淡綠茶，對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化是大有好處的。
4.吃得節制
有留日醫生表示，剛到日本時常餓得?腸辘辘，因爲日本醫院食堂的飯"少得可憐"。幾片新鮮蔬菜、少許肉片、一碗醬湯、一小碗米飯就是一餐。
此外，日式料理的菜品往往有十幾道，可是每道菜的菜量極少。此外，日本人吃飯很慢，一碟菜其他亞洲人一口就能吞下，他們卻能細嚼慢?駁爻隕鮮?阜種印?/p>
5.吃得很雜
雖然日本人每頓飯的分量很少，但卻比較"雜"，樣式非常豐富。日本厚生勞動省在1985年就制定了《爲了健康的飲食生活指南》，倡導民衆一天盡量吃30種食材（包括烹調油和調味品），營養才全面。
此後，很多人將其當作每日飲食准則，比如五色壽司飯會以米飯爲主料，加入甜蝦、貝肉、烏賊肉、魚籽、金槍魚、糖姜片等；做菜時，用多種食材做成一道菜；味噌湯裏有豆制品、海鮮、蔬菜等。
6.吃得少油
日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐館裏，一棵高麗菜蒸過後，蘸著日本特有的調味汁食用就是一道美食；沙拉也經過改良，新鮮的蔬菜只撒少許鹽、滴幾滴橄榄油，再撒上點芝麻就端上餐桌。
日本料理也被稱爲"水料理"。在日本飲食中普遍少油、少鹽、少調味品，其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調方法，多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海産品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和紅燒，基本上是生吃或拌成沙拉。
清蒸、涼拌、水煮的烹調方法可最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質和其他活性物質，減少致癌物質的産生，對健康和長壽意義重大。
7.吃得偏淡
在1972年頒行的《職業健康法》和1982年頒行的《社區健康法》中，日本詳細規定了社區衛生從業者在高血壓防治中的責任和義務；他們也在全球率先將測定吃鹽量納入健康體檢範圍。
得益于這些舉措，居民吃鹽量逐漸降低，高血壓控制率逐年提高。飲食結構的優化和高血壓控制使慢病發病人數大幅減少，提高了日本人的壽命。
