[轉貼] 豌豆蝦仁

食材
豌豆 適量
白蝦 300公克
薑末 少許
蒜末 少許
辣椒末 少許
鹽 適量
太白粉 少許

1.蝦子去殼（留蝦頭）、開背、去腸泥，以少許鹽醃漬10分鐘。

2.炒鍋下足量油，熱鍋後下蝦頭，炒出蝦油，蝦頭撈出（可品嚐蝦膏）。

3.放入蝦仁，用蝦油拌炒至7分熟，鏟出備用。

4.同鍋，放入薑末、蒜末、辣椒末爆香。

5.加入豌豆炒勻，再下100c.c.水，上蓋燜煮，碗豆熟軟後下少許鹽調味。

6.最後放入蝦仁快炒拌勻，以少許太白粉水勾芡即可。