陳皮老鴨冬瓜湯
食材
陳皮少許
老薑片2∼3片
蜜棗2∼3顆
冬瓜60g
老鴨1／4隻
雞高湯300c.c.
調味料
鹽少許
糖少許
1.將老鴨和冬瓜用水洗淨，冬瓜保留外皮不去除，直接切塊。
2.老鴨切成2∼3小塊後，放入滾水內汆燙，撈起備用。
(老鴨皮脂會較豐厚，挑選時可注意，鴨皮緊密與鴨肉附著、肉質緊實、色澤帶點淡淡粉紅者為佳。市面上販售老鴨的攤位較少，可使用豬排骨、雞腿肉或牛大骨取代。)
3.熱油鍋，先不放油，等到大火將鍋子熱好後關火，放入沙拉油，把燙過的老鴨下鍋，煸炒至鴨皮呈現金黃色。
(老鴨以所謂的熱鍋冷油方式去烹調，可增加香氣，對補湯有提味的作用。)
4.陳皮、老薑片、蜜棗、冬瓜及鴨肉放入砂鍋內，加入鹽、糖及雞高湯，放入電鍋中設定1小時，外鍋加2杯水，按鍵跳起後即可。
(因陳皮煮太久會產生苦味， 所以量要仔細拿捏，1人份的湯所需的陳皮約1個指甲的量。)
