家傳燉雞湯
食材
全雞1隻
洋蔥1個
紅蘿蔔1個
西洋芹1根
番茄1顆
丁香2-3根
粗海鹽適量
水4公升
編按：想在家做出道地的義式家常菜，不需要複雜的工序或技巧，只要步驟對了，加上幾味香料，就能享用到異國傳統風味。暖暖的家傳燉雞湯，濃郁的香味撲鼻而來，美味秘訣在於熟軟洋蔥釋出的豐厚甜味，以及恰好入鍋迸發精采的丁香，快來跟著一起料理吧。
雞湯的運用很廣，既可以佐小餃子，也能單喝，暖心又暖胃。
1.將所有的蔬菜洗淨，雞以溫水清洗，去除骨屑；若有帶內臟，須仔細去除，否則會熬出苦味。
2.在洋蔥的圓弧面上插丁香，然後對切，將切面下鍋乾煎，直到略微焦化。上色的洋蔥讓高湯熬煮後呈黃褐色，煎過的洋蔥也不會有嗆人的酸氣與刺激感。
3.入鍋順序：冷水下，再放粗海鹽、蔬菜、全雞。
4.不加蓋、中火熬煮，期間不斷撈除浮泡，直到水量減半。
