紫芋流沙捲
食材
紫地瓜1條
芋頭250克
鹹蛋1顆
越南春捲皮1包
綠豆餡(要先蒸過)200克
糖5大匙
奶油200克
麵糊材料
中筋麵粉適量
水適量
1.芋頭、紫地瓜切丁蒸熟，放入碗中，加入糖，用手搗碎，揉成帶有顆粒的泥狀。
2.綠豆餡、奶油、鹹蛋黃混和均勻，抓到濃稠泥狀緩緩滴落的程度。
3.流沙餡倒入模具中，表面用刮刀梢為抹平，輕敲使平整後，冷藏成型。
4.將紫薯餡料、流沙餡料分別揉成條狀備用。
5.將春捲皮修成適當大小，擺放成春聯角度，將兩種餡料擺上，下方包上後壓緊。
6.外皮邊緣沾上麵糊，將兩側往內收，再由下往上捲起，黏緊封口。
7.油溫110-120度，用中小火炸至金黃(約7~8分鐘)即完成。
