孜然排骨
份量：3-4人份
適用鍋具：不鏽鋼鍋
材料lngredients
五花肉排 …600g
蔥花 …30g
辣椒切珠 …1支
【醃漬材料】
糖…10g
五香粉 …1.5g
胡椒粉 …1.5g
米酒 …25cc
辣醬油 …15cc
醬油 …18cc
水 …150cc
蔥末 …15g
薑碎 …20g
蒜碎 …35g
香菜末 …5g
※將材料全部拌勻即成【醃漬用料】。
調味料 Seasoning
小茴香籽 …10g
孜然粉 …少許
胡椒鹽 …適量
基本作法Method
1.五花肉排洗淨、去血水，放入【醃漬用料】醃漬約2小時。
2.取出五花肉排放入蒸爐，蒸約30分鐘。
3.將五花肉排瀝去水分後，放入油溫180°C的油鍋炸至表面金黃上色，再撈出瀝油。
4.另起一鍋，鍋中入少許油炒香蔥花、辣椒珠及小茴香籽，再放入五花肉排翻炒，最後撒上孜然粉及胡椒鹽調味即可。
本味廚藝祕技Tips
‧可將全部的【醃漬用料】放入調理機中打成蔬菜汁，直接進行醃漬。
廚藝小常識Cooking Knowledge
五花肉排又稱子排或上選小排，在傳統市場被稱為腩排，在進口超市則是聖路易排。
