[煲湯]青蟹粉絲煲

所需材料：

青蟹 ... 1隻（450公克）
蔥 ... 3根（取蔥白）
蒜頭 ... 2瓣
粉絲 ... 150公克
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 3杯
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
蠔油 ... 1茶匙

   

作法步驟：
蟹剝殼去鰓肺，箝拍碎，腳前端斬去，腹部切成4塊，洗淨；蔥切5公分段及少許蔥花；蒜頭切茸；粉絲泡冷水15分鐘，剪半撈出。
將蔥段舖於砂鍋底部，並澆淋1/2茶匙油；粉絲放入開水中，加A料燙煮約1分鐘，撈起倒進砂鍋，置於蔥段上。
倒3杯油燒開，放入蟹炸約1分鐘左右撈出；鍋中留油1茶匙燒熱，再將蟹放入，加1杯水以大火煮約2分鐘後，加B料、蔥花、蒜茸拌炒均勻，盛起，擺在粉絲上，蓋鍋。
將砂鍋移置爐上，以大火加熱約1分鐘後，自鍋邊淋下1/2茶匙酒即可

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:34 編輯 ]