[中式][藥膳]砂仁年糕

砂仁年糕

藥    材：
（1）砂仁五錢

材    料：
（1）水磨年糕或粿條一斤半
（2）絞肉四兩
（3）乾蝦仁一兩
（4）高麗菜三兩
（5）竹筍三兩
（6）荸薺、芹菜少許
（7）油、鹽、醬油

前 處 理：
（1）砂仁泡水略煮，去渣留汁備用

                 （2）年糕切斜片（粿條切段）
（3）豬絞肉三兩以少許鹽、酒、醬油醃一下
（4）乾蝦仁泡水後切碎，水留作高湯
（5）高麗菜、竹筍、荸薺切絲

                 （6）芹菜切花末

烹調步驟：
（1）起油鍋，絞肉快炒半熟起鍋備用
（2）鍋洗淨起油鍋，蝦仁末爆香，再將竹筍、荸薺、高麗菜同入鍋炒，並加醬油、鹽適當調味，入砂仁藥汁及蝦仁浸汁為高湯將菜略悶軟化熟透。
（3）將年糕（或粿條）均勻鋪於其上，蓋上鍋蓋待蒸氣回籠後翻炒數回。
（4）再倒入絞肉翻炒數回即可鋪盤。

                 （5）灑上芹菜花即成。  

經驗分享：如有色油亦可加少許美化。