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小 發表於 2015-10-8 11:39
網友別哭泣～好吃炒飯還有這一家！)全台票選10大炒飯
期貨嘉嘉:沙茶炒飯跟炒烏龍看起來都好好吃喔!是因為快中午了嗎~肚子好餓哈!網友別哭泣～好吃炒飯還有這一家！ 訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
慶昇小館食材規矩、價格親民，常有客人1周報到5天，成為顧客生活中「理所當然的存在」，正是老闆江銘賢的致勝關鍵。資料照片
台北市麗水街今天凌晨傳出大火，雖未造成人員傷亡，卻將知名小吃店小茅屋燒個精光。位於麗水街的小茅屋，是2013年蕃薯藤網站票選全台10大炒飯的第3名，讓不少網友擔心再也吃不到好吃的炒飯。
不過在網友票選10大名單中，位居第4名的嘉義慶昇小館同樣以C/P值超高聞名。最基本的蛋炒飯40元起跳，卻能炒到粒粒分明、潤而不膩，是網友票選10大炒飯中唯一雲嘉南入選代表，並曾獲得農委會百大米餐廳第3名、台灣小吃101名店等殊榮。
慶昇小館老闆江銘賢說，炒飯不難，最大挑戰是如何差異化。他選用口感濕軟的台梗16號，與米質較乾硬的11號米混和；並堅持使用價格較高的可果美、牛頭牌等老牌醬料，只為把「記憶中的傳統味道帶回來。」
不僅如此，江銘賢更爭取政府資源，接受GSP（優良服務作業規範）認證輔導，現在煮飯溫濕度便是透過科學化分析。他笑說，老爸炒了20~30年的飯，覺得看溫濕度計煮飯是「嚎詨（台語：誇張）」，但他認為炒飯也該有新作法，才能掌握品質、與時俱進。
除了味覺口感追求極致，視覺上也要討好客人。江銘賢將餐館以復古風裝潢，雖不豪華卻簡潔，讓吃慣熱炒店的顧客稱讚：「給人視覺上的想像，看外觀就覺得好吃！」
如今這家從騎樓起家的小館，在他手中做出名氣與人氣，月營收翻上50萬元，成績傲人。而他最在乎，卻是有人能告訴父親：「你兒子做得不錯。」讓人知道昔日戲院旁的小麵攤，也能闖出一片天。(郭美懿／台北報導)
訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。沙茶牛肉炒飯取俗稱「黃瓜條」的牛肩胛里肌肉熱炒，口感軟嫩，沙茶調味鹹中帶微辣，每份80元。資料照片
訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。炒烏龍麵：售價僅70元的炒烏龍，有丸子、魷魚、肉片，價位平實、食材規矩，因此獲好評。資料照片
資料來源:蘋果新聞
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