|
1樓
大 中
小 發表於 2014-11-14 22:04
早餐吃天貝，健康無負擔
天貝介紹:
天貝tempeh與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,和納豆同為發酵黃豆製品,但是具有更佳的抗氧化能力,富含豐富的營養成分,擁有「上天恩賜的寶貝」之美譽。
將黃豆去皮煮熟後接種天貝菌(寡孢根黴菌Rhizopus oligosporus)發酵而成。新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味,烹調方式十分多元,包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。
天貝質地相當特殊,含豐富蛋白質,可做為魚、肉類替代品,是素食者的最好蛋白質來源。
天貝發酵過程中,游離胺基酸及維生素B1、B2、B6、D、菸鹼酸、泛酸、葉酸、異黃酮素及生物素等均增加。豐富的大豆纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素、益生菌,對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人都有很大的助益，天貝益生菌可取代腸道壞菌真加食物吸收率。值得一提的是,天貝菌在生長代謝期間還會產生素食者最易欠缺的維生素B12。
此外,天貝不含膽固醇,較未發酵黃豆具有更佳的生物價值及蛋白質利用率。
天貝最早起源於爪哇島一帶,時至今日,幾乎世界各地均能見其蹤影,尤其極高的營養價值讓日本和歐美人士趨之若鶩,在印尼當地更有國寶級美食之稱~
現代人工作忙碌，幾乎都成了”老外”(餐餐老是在外~)。但是近來食安風暴不斷，我們已經不知道可以吃什麼?什麼可以相信?在這樣的情況下喚起了大家自己做飯的意識。接下來就讓我們一同來認識這道簡單又淨化排毒的料理吧~
主打〃心〃「天貝糙米飯」
天貝:天貝被譽為「素食者的肉」質地特殊，富含蛋白質是素食這最好的蛋白質來源。歐、美、日許多研究指出天貝是當今發酵食品中抗氧化能力極高的食品。富含B群維生素、多肽、左旋肉鹼、GABA、異黃酮…等其中值得一提的是維生素B12，是素食者最易缺乏的維生素之一。
糙米: 保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B群等
GABA:人體缺乏GABA會處於焦慮、不安、疲乏、憂鬱、失眠、不耐疼痛、抗壓力低等等種狀，天貝與糙米就是富含GABA的食物。
只要把這兩項食物放在一起烹煮，一天的維生素B群就很充足唷；建議大家可以當早餐吃，一整天都活力滿滿唷~吃一個禮拜~就有明顯覺得比較不會疲勞、排便也順暢許多唷~真的超推薦大家這道營養又方便的天貝糙米飯~~~
p.s就是糙米洗淨加完水後，再加入天貝丁；拿去煮這樣就是一道超營養料理搂~(網站有更詳細的食譜唷)
更多無奶無蛋全素料理可上訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
|
