美國紐約大學最新研究發現，雞腿肉及一些魚、貝類含「牛磺酸」成
分，可幫助高血脂女性患者預防冠狀動脈性心臟病。但對於血脂濃度
較低的女性，牛磺酸就不見得能產生保護效果。研究成果近日已發表
於線上版「歐洲營養學期刊」。
牛磺酸是一種天然營養素，雞腿肉、火雞腿肉等「暗肉」，以及有些
魚類、貝類都含有牛磺酸成份。雞腿肉烹煮後顏色較深，所以西方人
稱為「暗肉」，像雞胸肉則被稱為「白肉」。
美國紐約大學藍戈醫學中心流行病學副教授陳羽（音譯）為研究計畫
主持人，她表示，目前醫界對牛磺酸所知有限，有些動物研究顯示，
牛磺酸或許對心臟病族群有幫助。這次研究發現，牛磺酸對女性高血
脂患者似有保護效果。
⋯⋯ 在台灣，根據行政院衛生署民國九十八年統計資料顯示，心臟疾病占
男、女死亡原因第二名。醫師臨床觀察發現，女性心臟病死亡率比男
性高一成左右。女性十大死因當中，約有五項和高血脂有關。在美國
，五個死亡病例中，就有一人因冠心病喪命
陳博士研究團隊以「美國紐約大學女性健康研究」當中四百四十六人
為研究對象，其中有兩百二十三人在一九八六年到二ＯＯ六年罹患冠
心病，或因冠心病而死亡，研究人員紀錄她們血清中的牛磺酸濃度，
再與二百二十三位沒有冠心病病史者作比較。
研究結果顯示，高血脂女性患者如果體內含有較多牛磺酸，罹患冠心
病、死於冠心病風險會減少六成之多。陳博士表示，研究結果若經進
一步證實，未來也許會建議高血脂患者多補充一點雞腿肉等含牛磺酸
食物。
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