‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題

《轉貼》春捲三式

冷月孤云

高級會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

UID
119970 
帖子
3194 
精華
25 
積分
43695 
金幣
21663  
威望
2285  
推廣
0  
閱讀權限
77 
註冊時間
2007-5-21 
最後登錄
2012-5-17 

榮譽勳章 陽光會員 宣傳大使 糾察隊長 鍾愛一生勳章 守護天使勳章 忠誠勳章 高級糾察 社區建設獎章 社區巡守獎章 社界宗師勳章 資源專家勳章 傳學大師勳章 文壇大家勳章 點評專家勳章 終身成就獎章 熱心助人獎章 最佳分享獎章

1樓 大 中 小 發表於 2012-5-4 20:39 

《轉貼》春捲三式

《春捲三式》


春天到，趁週末奉上三道改良後清爽開胃的越式春捲請大家品嚐品嚐……







越南春捲英文叫Vietnamese Egg Roll，那越式鮮蝦卷呢？英文繹為Vietnamese Spring Roll，不明就理的就直繹為越南春捲，其實炸的才是真正的越南春捲。而這就是今天我要介紹的第一道︰

越式鮮蝦卷


米紙、鮮蝦（也可放豬肉）、生菜、九層塔、韭菜（沒買）、排米粉。

排米粉煮法︰大火水滾放排米粉（一整包量）煮大約五-六分鐘倒出即過冷水瀝乾備用。

製法︰瘦豬肉水滾煮熟即過冷水切片備用。蝦過滾水煮熟，過冷水開半留用。米紙在溫水裡過一下放生菜、九層塔、韭菜、排米粉、鮮蝦（豬肉）、生菜、九層塔、韭菜、排米粉於次包好沾配海鮮花生醬吃。

烤蔗蝦卷


這第二道有名的越南菜餚，簡單易做在改良後我經常用來做燒烤宴請好友。今天放棄了甘蔗棒而用烤盤直接將那鮮蝦茸裡烤後飄出微甜的香味，令人食指大動，這道佳希可用生菜包佐以不岡的香草，沾那酸酸甜甜的魚露或花生醬，或用越南薄米紙包不岡清香的香草菜再沾醬汁更令人欲罷而不能。美食好酒，假日中手拿一杯凍啤在手，三朋好友邊燒烤邊談天論地…你說還有比這更令人開心麼？

材料︰蝦仁、豬肉（雞肉也可）、生菜、薄荷、紫蘇、九層塔。

製法︰蝦仁瀝乾水份用紙巾吸乾水再垛成茸，瘦豬肉或雞肉也垛成茸，與蝦茸相拌，加蒜茸、胡椒、鹽、糖、味精（可有可無）拌後再大力的手達成膠，放進冰箱醃一小時就成餡，醃好後拿一小烤盤底下微抹些油，再把鮮蝦茸放進烤盤裡均勻的壓緊，再在表面上平均的抹點油拿去烤熟後再切成片即可上桌。

幾點改良心得︰（1）蝦仁與豬肉（或雞肉）比例是5:1，烤熟後也不會像烤蛋糕那象的嚴重收縮能增加口感。（2）蝦肉打成茸時會發脹變不結實，放冰箱會幫助蝦餡的收縮。（3）切記，做蝦餡時萬不可碰油否則立即會散，分佈好蝦餡後才在表面上抹油。（4）烤箱預熱350度，放進烤10-15分鐘即成（我這個烤15分鐘）。

烤豬肉卷


製作︰豬肉切片加鹽、糖、味精（可有可無）（也可加香茅）、生粉、油醃兩小時，放入預熱350度烤箱，大約烤8分鐘翻面再烤8分鐘即成。越南米薄餅拈濕溫水變軟（千萬不要濕太多水，以防糊爛，可以包為佳），放一點生菜、薄荷葉、九層塔與各類香菜，放點黃瓜片與幾片烤肉再包裹成春捲的長形狀沾魚露或黃生醬。

魚露沾汁的製法︰越南菜好吃靠的是魚露，魚露做差了，再好吃的菜也遜色.簡單的幾種材料，「先咸中甜後加酸」，只三步驟靠的是味蕾易做難精。魚露數匙放於大碗中，先一點一點的放入「冷開水」（用熱水魚露變熟有難聞味）調稀，直到自己喜歡的鹹味，然後糖再一點一點的放，也加到你自己喜歡的甜味，檸檬(或醋、檸檬清鮮開胃，但醋可保長久，隨你喜歡)，一點一點的加到自己喜歡的味道。魚露沾汁大體上完成，也可隨意潻加些辣椒蓉，蒜蓉與紅蘿蔔絲增加口慾。

海鮮花生醬製法︰爆香蒜茸再放雞肝醬炒香再下六匙海鮮醬、三匙花生醬、六匙熱水、鹽少許、糖二匙、麻油一匙拌勻，放點碎花生在醬上即成。喜辣者可加辣醬。



謝謝大家

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。