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海韻
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發表於 2012-3-12 16:45
豬肉的各個部位應該怎麽吃?
豬肉于國人而言,怕是最常吃到也是最喜歡食用的壹種肉類,無論用來紅燒、清炖,抑或是煎炒焖烤,都是非常美味及方便易買的大衆食材。隨著人們的生活水平越來越高,吃法也是愈加的精細,人們也更加注重豬肉的每個部位如何吃才最是營養美味。
按著烹調的需要,整豬除去豬蹄和豬尾,壹般分爲以下12個部位:
特級:裏脊肉;壹級:通脊肉,後腿肉;二級:前腿肉,五花肉;叁級:血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。
1、裏脊肉:是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,壹般可代替裏脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉:位于後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全爲瘦肉,但向質較老,纖維較長,壹般多作爲白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉:爲肋條部位肘骨的肉,是壹層肥肉,壹層瘦肉夾起的,適于紅燒、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉:肩裏肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細細的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的壹塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均爲泡泡狀,肉質差,多熬油用。
8、彈子肉:位于後腿腿上,均爲瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裏脊肉。
9、肘子:南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適于醬、焖、煮等。位于前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清炖均可。
10、脖子肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質差,壹般多用來作餡。
11、豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉:位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡,制肉丸子。在這壹部位有壹排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
相同部位的豬肉,也有多種烹饪方法,可以根據自己喜歡的吃法,來選擇合適的烹饪方法。
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感謝分享!一定要好好欣賞
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發表於 2012-4-6 10:27
讚~~~~
,對於我這種搞不清楚狀況的人,終於不會再搞錯如何烹調了,謝謝分享囉
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發表於 2012-4-6 15:55
夠講究的,關鍵是到超市購買時就很難分清那對那了。
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發表於 2013-11-25 12:17
認識各部位肉質 更易做出好佳餚
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五花肉做紅燒肉做好吃
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