關於SYPHON的二次煮法!! 我的心得..
爬了一篇某作者某前帖 提到SYPHON的二次煮法 讓我想起我之所見所聞……
方法一: 第一次下座熱水先煮開升上上座. 倒掉後 上座放入咖啡粉下座放入熱水煮第二次
方法二: 咖啡豆非常夠力. 可煮第一泡第二泡. 總共2次. 這種豆可遇不可求吧.
或如我前帖所述: 10年前買的那支古坑咖啡… 話雖如此但第二泡總不如第一泡….
方法三: 上座放入咖啡粉下座放入熱水煮第一次. 讓粉濕潤後.讓水下降回下座後. 再大火加熱水
(此時是淡咖啡水)讓水上升至上座再轉小火完成第2次煮法如此做法是模仿手沖式.
而且要用瓦斯燈.才能達到效果. 酒精燈不夠強.
看我師父示範過. 喝起來當然有不同口感. 但…第一次和第二次 “粉與水相遇” 的時間要看豆種
主要還是用聞香法而不用定時法.
其實我覺得有些麻煩. 同一支豆子要多試幾次才能抓到經驗值.
方法四: 我自己發現的方式. 結合以上方式的優點 並經過師父指點. 但每種方式還是會有不同的味道…
但若要 “盲測” ……sorry 我可能沒十足把握…..
以上僅供參考…..
