[泰國] 椰奶雞湯

椰奶雞湯

製作時間：15分鐘

如果酸辣蝦湯（Tom Yam Koong）是泰國湯品之王，那椰奶雞湯就是名副其實的「湯後」！

椰奶雞湯醇濃溫和的質地，正好和酸辣蝦湯鮮嗆的霸氣成為對比，讓人見識泰國料理溫婉的一面。

材料：

雞高湯8大匙、椰漿140克、南薑4片，以刀背拍碎、香茅1支，斜切成段，以刀背拍碎、卡斐爾萊姆葉（檸檬葉）2片，沿葉脈撕下成小片、芫荽根1支，以刀背拍碎、雞胸肉40克，切成小片、椰肉20克，切片（可用草菇、蘑菇代替）、紅蔥頭1顆（拍碎）、雞心辣椒5支。

調味料：魚露1大匙、羅望子汁2大匙、檸檬汁0.5大匙、糖1小匙、辣油0.5小匙。

做法：

1.雞高湯以中火煮滾。

2.放入南薑、香茅、芫荽根、紅蔥頭、辣椒、檸檬葉，煮1分鐘。

3.加入椰漿，煮滾後放入雞胸肉片、椰肉。

4.等雞肉表面變色，加入魚露、糖、羅望子汁、檸檬汁調味，即可起鍋。

5.盛入碗中，淋上辣油，以芫荽葉裝飾。

祕訣：

1.雞肉可用海鮮類代替，但牛羊肉會使湯色混濁，不建議使用。

2.辣油取自泰式辣椒醬，主要用於裝飾，不加亦無妨。

紅咖哩蝦

製作時間：15分鐘

泰國蝦肉厚味好，和紅咖哩醬相得益彰！

材料：草蝦或明蝦5尾（剪去鬚根）、植物油1大匙、椰漿70cc、大蝦米0.5大匙（磨成粉末）、甜羅勒葉10片（可用九層塔代替）、椰奶1大匙

卡斐爾萊姆葉（檸檬葉）2片（捲起，細切成絲）、紅辣椒1支（去籽，切絲）、芫荽葉少許（裝飾用）

調味料：糖1大匙、魚露1小匙。

做法：

1.炒鍋放油，待油熱放入紅咖哩醬，炒香（約2分鐘）。

2.加入椰漿，炒至沸騰。

3.加入蝦米粉末、糖、魚露，炒5秒後放入一半的檸檬葉細絲及羅勒，稍微拌炒即可起鍋。

4.蝦以大火油炸，至變色且表面香酥，放於盤中，淋上醬汁。

5.上桌前，淋上椰奶，將剩餘的檸檬葉和紅辣椒絲，作為裝飾即可。

祕訣

1.蝦也可用蒸的，可保留更多蝦肉鮮味，但香氣可能不及炸法。

2.羅勒一遇熱就變黑，務必等快起鍋再放。

3.最後淋上的椰奶，取自椰漿罐頭最上層，主要用作裝飾，省略亦可。


【2005/06/19 聯合報】

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:10 編輯 ]