法式的馬卡龍成份很簡單，蛋清、糖粉、白糖和杏仁粉而已，兩片之間夾著黃油糖霜或果醬。但是這世界上有相當一批人狂熱地愛著這款嬌小媚人的法式點心。有人給馬卡龍的定義是：可以咬上兩三口的愉悅。不少到巴黎的人都要朝聖般去Laduree店裏嘗嘗那些五顔六色價格不菲的夾心小餅幹。
法式馬卡龍：
成份：糖粉90克、杏仁粉90克、蛋清（2個）約68克、白糖65克、食用色素。
夾心成份：黃油 50 克、糖粉 75 克、香草香精 1茶匙、水 1 茶匙。
做法：
1、糖粉和杏仁粉在食品加工機裏打成非常細的粉末。
2、過篩粉末，如果有大一點的顆粒，需要繼續磨碎。
3、在一個無油無水幹淨的容器裏，打發蛋白。打發到軟鳥嘴狀，漸漸的加入白糖並保持打發狀態，蛋白需要打發到硬鳥嘴狀（容器中打發好的蛋白倒扣也不會流出）。
4、把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發好的蛋白，每次都需要翻拌均勻。
5、烤盤上放羊皮紙或者矽膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋，垂直擠出直徑3厘米的圓。
6、圓點擠好後，把烤盤震動幾下。放置15分鍾左右，入烤箱。
7、烤箱溫度150度，烤10分鍾後，溫度調至135度再烤8分鍾左右。
夾心制作：
將所有材料放在一起，用小的手持電動攪拌器打至平滑。
