哪些食品中富含維生素B1
穀類、豆類、酵母、堅果中維生素B1含量極為豐富。在殼類中，維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠、麩皮等。此外，動物的心、肝、腎、腦、瘦肉也含有較豐富的維生素B1。蔬菜、水果、蛋類、牛奶含維生素B1較低。
因為維生素B1是水溶性維生素，不能在人體內長期儲存，要想足量攝取，應該每天都吃富含維生素B1的食品。嬰幼兒應按其年齡發展階段，適當添加一些富含維生素B1的輔食。經常吸煙、喝酒的人，糖尿病患者，以及在妊娠、哺乳期或處於緊張狀態的朋友們更應該注意補充維生素B1，還可以在醫生的指導下口服一些維生素B1制劑。
在食用含維生素B1的食物或服用維生素B1制劑時還應該注意一些問題。
1、維生素B1在中性或鹼性溶液中遇熱很容易破壞，在酸性環境中較穩定，因此，在煮粥、煮豆和蒸饅頭時，加入過量的鹼會造成維生素B1大量損失。另外，糧食不要過分淘洗，如淘洗一次大米會損失31%~65%的維生素B1。
2、服用維生素B1制劑時最好不要空腹服用，因為維生素B1是水溶性的，空腹服用會使其快速吸收入血，影響藥物發揮作用，不利於人體利用。此外，維生素B1制劑不宜與鹼性藥物同服，否則會使兩者藥效降低或消失。
維生素B1的攝取
一個人一天需要多少維生素B1？和熱量攝取多少有關。熱量攝取越多﹐維生素B1的需要量就越大。要讓酵素正常發揮作用﹐使醣類能正常的轉換成熱量﹐每 1000大卡熱量應該攝取0.45毫克的維生素B1。再考慮個人的差異﹐每日營養素建議攝取量（RDNA）建議每1000大卡熱量應該攝取0.5毫克的維生素B1。一個每日攝取2000大卡熱量的人﹐他需要1.0毫克的維生素B1。
食物中以全穀類﹑肝臟﹑酵母﹑堅果類﹑豆類﹑瘦肉的含量最為豐富。採用「快速洗米﹐充份泡水」的作法也可以使米穀中維生素B1的流失減到最小。台灣雖然已少見腳氣病的病例﹐但是從國民營養調查的數據中可以發現﹐「瀕臨缺乏」與「缺乏」維生素B1的人還是佔了23.6%﹐這也是讓人感到疲勞﹐無精打采﹐消化不良的原因之一。
維生素B1之所以被世人發現﹐和一位1900年前後駐在爪哇的荷蘭軍醫有關。他發現用白米餵雞﹐雞也和當地的住民一樣產生了腳氣病的症狀﹐改用全穀及米糠作為飼料﹐腳氣病就改善了。天然新鮮的食物擁有最完整的營養﹐經過加工後﹐營養就損失了。您的飲食內容是不是有太多的垃圾食物﹑加工食品﹑西式速食？如果是﹐您維生素B群的營養狀況就要注意了。
過去，大多數臺灣人也吃不起白米飯，因此罹患腳氣病的機率不高。日本統治臺灣後，帶來一批日本公職人員。這批日本人享有比家鄉更好的待遇，於是在飲食上也向貴族看齊。「吃太好」的結果自然是：他們也深受腳氣病的威脅。統計資料顯示，在臺日本人死於腳氣病的比例，一直是臺灣人的十倍左右。其實，他們只要攝取含有維他命 B1 的食物，腳氣病就會不藥而癒。可是當時的人們並不知道這個知識，白白枉死了許多人。直到 1930 年代，維他命的秘密逐漸為人所知，在臺日本人盛行腳氣病的情況才獲得控制。
