叫化雞的由來
叫化雞的由來
其中之一傳說：
據傳清代，在虞山之麓有一叫化子乞得雞一隻，既無炊具又無調料，無法煮食，遂以土法烤食。先將雞宰殺，去其內臟帶毛塗泥，拾得敗枝殘葉堆成火垛，隨意將雞烘烤後睡去。一覺醒來撥開火灰，見餘燼未滅，泥團表面有裂縫，便往地上一摜，雞毛隨泥殼而脫，卻香氣四溢，令人饞涎欲滴，便顧不得燙手就美美地飽餐一頓。
還有一個傳說：
古時候一個流落到江蘇常熟地方的乞丐，飢寒交迫，昏倒在地。他的難友為了搶救他，在露天拾柴燒火，讓他取暖，又把僅有的一隻雞拿來，準備燒給他吃。可是，可是當時沒有炊具，無法烹煮那隻雞。有人急中生智，用爛泥把雞包起來，把泥團放在火堆中燒煨。這樣過了三、四個鐘頭，終於把雞煨烤好。敲開泥團，不僅雞毛粘在烤乾的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，煨烤的雞，香味四溢，驚動了四鄰，聞香而至。
後人吸取了這一烹調經驗，並加以改進，，將宰殺洗淨的的雞，在雞腹中填滿佐料，然後用西湖荷葉及箬殼包紮，再在外邊裹上一層用紹興酒、鹽水調和的酒罈泥，放在文火中煨烤三、四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐廳當場拆開。由於它是經密封燒烤的，保持了雞的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇氣味經火一烤沁入雞肉，打開泥團時一股清香撲鼻而來，更加增添了這個營養豐富的菜餚的情趣，因此成了人們都想一試的傳統名菜。
還有一個典故是這麼說的：
「叫化雞」原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即「叫化子」或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。
當年乾隆皇帝微服出訪江南時，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。困餓交加的乾隆覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫化雞」，便胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆就說這「富貴雞」好吃。 事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫化雞」也因為皇上金口一開變成了「富貴雞」，成為名菜。
