含蛋白質2.3公克、鈣18毫克、磷0.12毫克、菸鹼酸0.7毫克,和亞油酸、18種氨基酸。
醣類29公克,主要是由麥芽糖及葡萄糖組成,因此地瓜甜味較溫和。
胡蘿蔔素1.31毫克,胡蘿蔔素進入人體能轉變為對人體有益處的維生素A與維生素C、E。
維生素B2 0.04毫克、維生素C 30毫克,有預防壞血病的效用。
賴氨酸26毫克,含人體必需的賴氨酸,比稻米和麵粉含量都高。
含大量纖維素,可以預防便秘和直腸癌。
含有大量的黏液蛋白,可以促進膽固醇排泄,預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管彈性,減少高血壓的發生。
地瓜鹼度高,可以保持人體血液中的酸鹼平衡。
地瓜中富含多種珍貴的營養,可調整體質、除宿便和減低血漿中膽固醇的含量等好處。值得一提的是地瓜水份多,熱量卻不高,食用時消化慢容易有飽足感,更是維持好身材不可缺的健康食品。
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