[教學] 香橙朱古力凍梳乎厘
材料:
1 蛋黃 2 個
2 蛋白 1 個
3 糖 100 克
4 魚膠粉 1 湯匙
5 清水 30 克
6 香橙酒 2 茶匙
7 橙 1 個
8 淡忌廉 1 杯
9 朱古力 100 克
10 鮮奶 250 克
作法:
1 梳乎厘杯邊加牛油紙,約高過杯邊1厘米,用繩紮實杯邊
2 橙皮磨茸約 1 茶匙及搾汁
3 鮮奶放入鍋中用慢火加熱,放入朱古力等溶化
4 大碗中放下蛋黃及糖,坐於熱水中打至乳白色忌廉狀,加入 3. 的鍋中用慢火煮 15 分鐘,不停攪拌,不可以滾,然後放涼
5 魚膠粉用水攪勻,坐於熱水中溶解,加入香橙酒、橙皮茸及橙汁,最後加入朱古力牛奶中
6 忌廉及蛋白分別用打蛋器打至企身
7 忌廉分 2 至 3 次加入牛奶液中拌,最後拌入蛋白
8 將 7. 倒入已準備好的梳乎厘杯中,雪至凝固,除去牛油紙,隨意加上忌廉、橙絲或朱古力碎作裝飾即成
心得:
* 不可以將牛奶煮滾,因為滾過的牛奶會有微粒,令梳乎厘不夠軟滑