喝牛奶 講科學 補充最佳營養
牛奶營養豐富，富含各種維生素和鈣、硒、鎂等微量元素，並具有美容養顔和鎮靜安神的作用，因而越來越受到人們的喜愛。
在追求健康生活的今天，“鮮”字無疑在人們的食品消費中扮演著越來越重要的角色。雞鴨魚肉要買現宰的，蔬菜水果要吃當天采摘的，糧食要吃當年的，當然，喝牛奶也要喝鮮的。
生鮮牛奶自然是營養最豐富最全面的。在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最爲昂貴。可是目前，生活在大城市裏的居民很難買到生鮮牛奶。只能退而求其次，選購盡可能新鮮的牛奶。
目前，市場上銷售的牛奶，其殺菌方式主要有兩種，壹是低溫巴氏消毒奶，通常指將生奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。優點是對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是只能低溫保存，保存時間只有48小時左右。另壹種是高溫殺菌奶，是在135℃到150℃下對牛奶進行4至15秒的瞬間殺菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是常溫下可保存30天以上，缺點是高溫下破壞了牛奶所含的許多營養物質。
煮過牛奶的人都知道，煮牛奶要用小火，煮到牛奶冒氣泡即可，不能煮沸，以免牛奶的營養成分遭到破壞。了解了這壹點，在選購更鮮的牛奶時就遊刃有余了。
因此，不管市場上銷售的牛奶是用什麽包裝的，也不管包裝上寫的是不是“鮮牛奶”，只要看看包裝上注明的保質期是長是短就能知道哪種牛奶更新鮮了。
此外，在選購鮮牛奶時還可以仔細看包裝上的配料表。低溫消毒奶的配料表上壹般只有牛奶壹項，而高溫滅菌奶的配料表上往往注明含有牛奶和奶粉兩項。哪種牛奶更新鮮壹目了然。
