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小 發表於 2009-9-23 11:33
油潑辣子
這次旅遊途中，路過關中，終於又嘗到懷念許久的秦辣，陝西八大怪之一的油潑辣子，頗為美味，作法也很簡單，喜歡吃辣椒的朋友，空閒時不妨試試。
作法：
1.先將乾辣椒，剪成小段，籽皮分離，分別炒皮和籽，炒時噴白酒。
分別炒製，是因為兩者受熱不同，皮和籽一起炒，不易炒出適合製辣椒粉的原材。辣椒籽出香，
與乾辣椒皮一起炒，皮焦籽未香。
2.炒好的原材，再放進鐵臼裏，用滾子碾碎。辣椒粉不宜太小，如辣椒粉籽大小正好。一切完成後，
關鍵的程序是潑油。油燒到五分熱時，加入大料、桂皮、八角等，九分熱出鍋，熱油潑到辣椒粉上。
油太熱了，辣椒會有焦糊味。油溫不足，辣椒不出香。
3.為了增加風味，可以在辣椒粉裏，加些炒熟的芝麻。
不知道現在還有多少人曉得，辣味適中，香味獨特細長的秦辣呢？
[ 本帖最後由 telemagas 於 2009-9-23 11:48 編輯 ]
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