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1樓
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小 發表於 2009-1-13 10:58
碗仔翅食譜
碗仔翅食譜
材料 :
瘦肉 / 雞胸肉 200 克
黑木耳 2 片 冬菇 5-6 隻
粉絲 1 小包 雞蛋 1 個
湯底 :
水 6 杯 (用來煲豬肉)
調味 :
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 + 胡椒粉、麻油少許
冬菇醃料 :
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
(冬菇泡軟切薄片...瀝乾水份後加醃料醃15-20分鐘)
獻料漿 :
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
(如沒有馬蹄粉...可用生粉或鷹粟粉代替)
做法 :
木耳&冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時);
粉絲浸軟切段...雞蛋打成蛋漿;
瘦肉洗淨用 6 杯清水煲熟...然後將肉取出放涼後...撕成幼絲...湯底留用;
湯底煲滾後將冬菇絲, 木耳絲及豬肉絲加入湯內煲約5-7分鐘;
然後下調味料及試味...最後加入粉絲再煮1-2分鐘;
將獻料漿拌勻後慢慢一邊加入一邊拌勻...切勿一次把所有獻料加入否則會出現粉糰;
將湯煮至變稠身...最後加入蛋漿拌勻即成
P.S.
想買到容易撕成絲狀的瘦肉可以叫豬肉店員切一件叫 "不見天" 的豬肉, 或講明要煮熟後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
*不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*
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