[教學]咖啡巧克力土司

咖啡巧克力土司


這土司很香咖啡味，但咖啡味不濃，而且加入巧克力粒，很受歡迎。

材料：

1. 高筋粉 250g
2. 鮮奶 150g.
3. 雞蛋 25g
4. 即溶咖啡粉 6g
5. 奶精 10g
6. 砂糖 20g
7. 鹽 3g
8. 無鹽奶油 20g
9. 酵母粉 3g
10. 巧克力粒 少量


作法：

1. 將半份量鮮奶煮至微溫加入即溶咖啡粉攪勻，然後加入餘下的鮮奶.

2. 除了無鹽奶油及巧克力粒外，全部搓揉至粗麵糰.

3. 加入奶油，搓揉至表面光滑不黏手而呈薄膜.

4. 麵糰滾圓，再靜置基本發酵60-90分鐘，麵糰大約2倍大.

5. 排氣後，再靜置發酵30分鐘.

6. 將麵糰分割2個，每個225g，分別滾圓後，再鬆弛10分鐘.

7. 麵糰壓扁，第一次桿捲，鬆弛5分鐘.

8. 第二次桿平，均勻舖上巧克力，捲起放入模型，最後發酵至2倍大.

9. 烤箱預熱210℃，刷上蛋清.

10. 200℃烤5分鐘，170℃烤15分鐘.