[教學]咖啡溜溜球

咖啡溜溜球

材料1:
鮮奶250g 糖50g
蛋黃50g 香草精10g
無鹽奶油320g 濃縮咖啡液20g
蛋白90g 糖粉120g
砂糖70g 杏仁粉90g
蛋白90g 砂糖90g
水45g
蛋白90g
砂糖50g
杏仁粉90g
糖粉120g
砂糖90g
水45g
蛋白90g
鮮奶250g
香草精10g
砂糖70g
蛋黃50g
無鹽奶油320g
濃縮咖啡液20g

做法：

1.將蛋白打發後，加入糖拌勻，將杏仁粉、糖和勻倒入其中拌勻。

2.將拌好的蛋白擠成適當大小的圓球，入烤箱以上下火150c烤7-8分鐘。

3.將糖、水混合煮沸，倒入已打發好的蛋白內，續拌至液態發泡成義大利蛋白霜。

4.將牛奶、香草棒混合煮沸，將糖、蛋黃拌勻，衝入煮沸的牛奶中和勻，再回煮至濃稠狀。

5.放入奶油、濃縮咖啡精拌勻後，撈出倒入攪拌鋼中攪拌至略為降溫。

6.放入義大利蛋白霜拌勻成咖啡奶油餡備用。

7.將2片馬卡龍餅乾中間，擠入上咖啡奶油餡，四週稍做裝飾即可。