【廚房小竅門】神奇最夯米糧～十穀米(一)推薦配方

「十穀米」？營養嗎？好吃嗎？真的有療效，可以讓腸胃煥然一新、體質青春長駐嗎？這東西到底好不好啊？…我曾經聽過愛吃的人說這是「吃健康」的，為了它絕無僅有的神奇養生效果，請我一定要吃，天天要吃，直說太划算啦！…也曾經聽過不愛吃的人說它「吃了不消化」，告誡我說千萬別傻了，其實很難吃啊！…這些話叫人左右兩難，很煩惱啊。…所以到底什麼才是「十穀米」真相？它是生活中的仙丹妙藥，現代人飲食的救星？還是沒啥了不起的糟糠糟粕啊？ 近年坊間欣欣向榮的推出很多不一樣的十榖配方，組成的成分也都不一樣，這一家廠牌有掺入的穀物那一家不一定有，但口徑一致的全都標榜說︰十榖米帶有一百多種對人體有益的超優物質，不論是抗癌、強身、去病都得靠它！… 哇，這樣的宣傳豈不是很神奇嗎？而且，退一百步想，人總是要吃飯的嘛，如果只需要把每天要吃的白米飯換成十穀米，就可以把每天相伴的壞身體換成好身體的話，那麼「一本萬利」的作法不是很值得一試嘛！因此本系列文稿便着眼於此，要針對十穀到底是哪十穀比較值得關注，又各有何特色跟妙用，一一祥盡的介紹給您！ *五穀的成分：
這個「十穀米」的成分不就是更早流行起來的「五榖米」嗎？好像是，又好像不是耶，因為它比「五榖米」還多加了另外五榖，哈哈！…不是啦，如果光用「五」跟「十」的數字猜想就知道答案，那這無聊的問話不白問了嘛！其實不是這樣啦，一般人們所說的「五穀雜糧」歷史悠久，民間傳統上的意義是指「稻、黍、稷、麥、菽」，是真正祈求五穀豐收中的「五穀」，並不是現在超市中由廠家自行包裝掺和的「五穀米」概念。 以中國傳統來說，「稻」是指稻米、糙米；「黍」是指黃米或玉米；「稷」是小米；「麥」是大麥、小麥、蕎麥、燕麥這些麥類；「菽」指的是豆類，像是紅豆、綠豆、大豆、黑豆都算；「雜糧」則指雜食，例如南瓜子、核桃、薏仁、蓮子等等。 而說到這樣的五穀，就要先介紹中醫講的：「天生萬物，獨厚五穀」！這是因為五穀最養「脾」，而人體的脾臟管的是免役、消化、造血這些維護人體生機的最重要功能。因此要脾胃系統好，肝好﹙通常脾好肝就好﹚，就要多吃五穀雜糧。 再看市面上近年風行的「五穀包裝米」，內容物已經簡化很多了，顧及民眾的接受度，大部份是將「糙米、薏仁、紅豆、燕麥、綠豆」作為五榖，或是將不經精緻加工的全榖類，米啊、麥啊挑選幾種加上薏仁，合成五穀米販售。還有名稱為「五穀米」的包裝米，倒出來一看卻包含有十一、二種「五穀雜糧」，這樣的「多榖米」也叫「五榖」，它的道理就在此。 *推薦的配方：
有趣的是在台灣曾經做過調查，每100人中平均有47人都曾經使用過雜糧穀物煮飯，但這將近人數一半的使用者，卻因為食用時接受不了「五穀米」生硬的口感，大部分都中途放棄了，很少持之以恆！ 因此專業的營養師呼籲，認為五穀米口感不佳的原因，是因為榖類搭配比例不對，只要以增加飯品Q度的薏仁、黑糯米，來取代口感較硬的燕麥，並以柔軟的胚芽米調和糙米它帶著糠皮的口感；這樣推崇出新的配方︰「糙米、胚芽米、黑糯米、大麥、薏仁。」將會是最完美的五穀，推薦國人不妨多多食用它。 在介紹完「五榖」的傳統概念後，我們來看「十穀米」這樣的商品，就是將市面上全部30種左右的榖類，以及全部10種以上的豆類，還有在周邊雜糧中挑選、搭配，最後組合而成，包含了十種品項的穀糧。 在此順便介紹一下，以營養學的觀點來說，將穀物混合搭配的作法，會比人們僅僅食用一種穀物作為主食更加合乎營養！尤其是將蛋白質含量比較少的五榖類，跟具有豐富植物性蛋白質的豆類，一起來搭檔食用的話，更可以截長補短，提高豆類蛋白質的利用率。 君不見素食餐館中很多黃豆﹙豆﹚糙米﹙榖﹚飯、綠豆﹙豆﹚稀飯﹙榖﹚、八寶粥﹙豆＋榖﹚、黑豆﹙豆﹚飯﹙榖﹚等，都是為了增加營養的運用，自然發展出來的食譜，這些點滴都來自於祖先的智慧啊！

*多穀的內容：
有趣的是，當比較市面上「十穀米」商品成分時，很驚訝的發現在很多素食餐坊中，他們使用的是比「十穀米」還多種類的「十五穀米」；但是為了避免口感粗澀，這樣的「多榖米飯」還是以胚芽米或糙米為主﹙約佔總穀物五成﹚，另掺和一半份量的「十五穀米」下去炊煮的。因此美其名為「十五穀」的各種穀類，在份量上供應的並不平均，往往一碗飯中只能吃到一顆蓮子，甚至剛好沒有。 還有來自日本的「二十穀米」商品，也應該介紹一下；因為「二十穀米」當中有包括國人比較陌生的名詞——玄米(就是胚芽米)、發芽玄米(這是經發芽處理的胚芽米)，還有比較少見的紅米(是糙米的一種，留有較多未被輾磨的表穀)、黑米(也是糙米一種，未經打去外殼)，甚至連黑芝麻、莧米﹙紅莧菜或莧菜的種仔﹚、杞子﹙就是枸杞的果實，具滋肝補腎及明目功效。﹚也在其中。 當然，這種琳瑯滿目的「二十穀米」也是以居半或更少的份量配合日本珍珠米下去同煮的，畢竟要藉助以黏糯口感聞名日本珍珠米，來調和「二十穀米」所存在的粗食感受，這樣的搭檔才會雙贏！ 總之，言歸正傳，本文日後將介紹哪十穀呢？～在此挑選值得您關注的十榖如下；包含豆類——黑豆，雜糧——蓮子、芡實、紅薏仁﹙糙薏仁﹚，以及全榖類的——糙米、小米、黑糯米﹙紫米﹚、小麥、蕎麥，加上燕麥片所組成。這樣的搭配兼顧了目前市場產品狀況以及各種養份需求，希望本系列此後的說明會讓您更加喜歡它！