花枝羹麵線糊 vs. 南部麵線糊
林美慧老師
菜名：花枝羹麵線糊
材料：
主材料：
福州紅麵線半斤、筍絲半斤、木耳絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、香菜少許、柴魚片一小包、白醋一大匙、花枝漿一斤、花枝一斤、鹽少許、胡椒粉少許
調味料A：
鹽1大匙、醬油4大匙、鰹魚粉2大匙、二砂糖3大匙、豬油蔥4大匙、地瓜粉1碗、胡椒粉少許、黑糖蜜2大匙
調味料B：
醬油膏半碗、蒜泥4大匙、烏醋4大匙、香油2大匙、紅蔥油2大匙
作法：
1. 麵線入滾水汆燙，撈出浸泡清水中。
2. 筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲，加入高湯中煮５分鐘，再入麵線、柴魚片煮數分鐘，加入調味料Ａ後，以地瓜粉勾芡即為麵線糊。
花枝漿和花枝丁拌上鹽、胡椒，以筷子撥成條狀入滾水中煮至浮起，撈至麵線糊中，加調味料Ｂ和胡椒、香菜即可。
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名：南部麵線糊
材料：
主材料：
白麵線、滷大腸、紅蔥酥、開陽丁、太白粉、蒜茸、香菜、柴魚、紅蔥油、高湯、鹽、糖、胡椒粉、五印醋
作法：
1. 白麵線用剪刀剪短放入蒸籠蒸３分鐘，取出後用清水洗淨(去鹹味)濾乾備用。
2. 大骨高湯煮滾放入柴魚片用小火熬５分鐘後撈出柴魚片備用。
以紅蔥油爆香開陽末，加入柴魚高湯、肉羹、滷大腸、白麵線後以鹽、糖、胡椒調味，再入紅蔥酥，煮滾後勾芡，放入少許蒜茸、五印醋、香菜即成。
