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[高雄] 以健康手法 傳遞古樸動人的好味道!
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發表於 2008-3-16 16:43
[高雄] 以健康手法 傳遞古樸動人的好味道!
傳統的客家菜色給人油膩、重口味的印象,這樣的原因其來有自,環境的困苦,且肩負粗活的農工朋友為了填飽肚子,讓吃起來的東西更有味道,所以油膩和重口味在過往的時空背景下,是料理的鮮明特色。
但客家料理之所以讓人如此懷念,不單只有口味重,其實停駐在心頭上的,是那別緻的口感和食材特殊的風采,以料理的術語來說,那叫作「火喉」。
一種筆墨難以盡書,但味蕾卻能立即辨別的滋味。
高雄的建國一路上,有間相當古樸雅緻的嘉珍客家菜館,店主人謝太太表示:「嘉珍客家菜希望突破傳統刻板的印象,進一步地調整它的口味,讓少油、少鹽、少負擔的養身概念注入其中,希望讓人體會到客家菜不再只是肥、鹹、油、膩的代言人,而是一份用心和精緻美感的料理文化。」
除了作菜用心,嘉珍也相當重視用餐的氣氛,因而將店舖佈置地相當素樸典雅,讓人重新詮釋客家飲食空間的內涵,感受另一種時尚和品味的代表,所以坐在嘉珍吃飯,氣氛怡情雅興,自然卻深刻地創造出客家菜的質感文化。
嘉珍客家菜,讓港都的市民體驗到的是一種道地、古早,卻不守舊的客家菜點,費盡心思地保有質樸的風采,以健康、創新的手法作料理,盡心地製作每一道菜色,既使只是煎顆蛋也要戰戰兢兢,就是這般堅定的信念讓嘉珍客家菜建立了遠近馳名地的好口碑,讓消費者吃進口中,感動入心。
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2樓
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發表於 2008-3-16 23:09
客家菜的風格本來就是樸實又不譁眾取寵
那種踏實的好滋味 才是料理的真正意義吧....
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