吃葡萄不吐葡萄皮的歐洲人

薔薇

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1樓大中小發表於 2008-3-16 00:19

吃葡萄不吐葡萄皮的歐洲人

西班牙馬洛卡島的“葡萄大戰”，當地人以這種形式慶豐收

歐洲人吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼碎嚥下去，據說還有科學根據。也有人說，葡萄連皮帶核一起吃，營養更好。不管是那種說法更有道理，但似乎都在說明，歐洲人在葡萄如何吃的方面很是動了一番腦筋。

不管你信不信，實際上，連皮帶核一起吃下去可能真的會對健康有益。歐洲有一種名叫OPC 3的營養保健藥，在美國廣泛暢銷，就是用高科技的手段，從葡萄籽和葡萄酒裡提取的一種粉末狀藥，有抗氧化、助循環、保機體的作用，對糖尿病、高血壓都有療效。

特殊的紅葡萄酒

歐洲雖然是葡萄的原產地，但使得歐洲葡萄美名遠揚的卻是葡萄酒。

提起葡萄酒，你會想到什麼？是法國的香檳、白蘭地，還是萊茵河畔葡萄園裡的旖旎風光？作為葡萄酒行業無可爭議的老大，歐盟的葡萄酒產量和消費量佔世界的2/3以上。

葡萄酒一直是歐洲文化裡面重要的一環，早在五千多年前居住在高加索南部的人們，就了解如何釀製葡萄酒飲用。

萊茵河畔的葡萄種植園

羅馬帝國時代，人們將葡萄酒視為上天美妙的賜與，稱之為“水中之火”，當時裝酒的容器為雙耳尖底的陶器，今天我們在龐貝遺跡還可以看到大量的這種陶甕，還有像我們中國傳統爐灶似的營業酒吧台。羅馬人嗜酒如命，在發堀出來的考古遺跡中，單是破損的酒瓶就堆成了46公尺高的酒瓶山，可見葡萄酒受歡迎的程度。早期的羅馬帝國將葡萄酒的種植以及釀造以法令加以壟斷，但是隨著基督教的傳播，葡萄酒的生產也隨著擴散到歐洲各地。

基督教一直將紅葡萄酒視為基督寶血的象徵，在儀式中有不可或缺的地位。因此許多教會或多或少都擁有一些葡萄園。一直到今天，在法國的勃根地、德國的萊茵高，以及奧地利的多瑙河畔，都還有不少的修道院生產葡萄酒以供教會需要，並且對外銷售。

歐洲到處都有酒農擁有的私人酒窖，每到一地，除了能夠品嘗到七八種不同的美酒外，還可以上一堂別處聽不到的葡萄酒課。

妖豔的“一夜桃紅”
　　
法國人向來是製造時尚的高手。

如果把普羅旺斯的田野，交給一個來自伯瑞塔尼或是庇卡迪的農人，這片終年被風吹刷的土地，定會令他們心碎。而普羅旺斯人，卻似乎總有一些訣竅，能夠在貧瘠中耕耘出一個快樂、繁榮的伊甸園：芳香的塊菌、甘甜的紅櫻桃、多汁的瓜果、園鼓鼓的橄欖、醇香的葡萄酒、美味的山羊奶酪、鮮嫩的蔬菜、精緻的彩陶、醉人的香水……

梵谷、塞尚畫中那亮黃、深紫、瓦藍的普羅旺斯被增加了一種妖豔的顏色：桃紅。桃紅酒的故鄉就在普羅旺斯，有專家證實三千年前葡萄酒的最早形態並非紅酒，也非白酒，卻是桃紅酒。

普羅旺斯的生活簡朴而高尚，單來這裡把節奏放緩，好好地吸一口忘草香，嘗一口鮮味芝士，也是人生難得的境界。當地出品優質葡萄美酒，其中20%為進階和頂級酒種。由於地中海陽光充足，葡萄含有較多的糖分，這些糖轉變為酒精，使普羅旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略帶橙黃色的乾桃紅酒是最具特色的。

這裡的每個酒莊主人都會向外來者喋喋不休地介紹桃紅，仿佛那是他們義不容辭要承擔的責任。

“知道嗎，2005年的一個調查發現，女人更喜愛桃紅。不過在歐洲，桃紅無關男女，只關季節，人們更願意在夏天喝桃紅。”

“喝桃紅，當然要挑最新年份的，應該在她最年輕的時候享用她，而不是等老了以後。”

“不過好年份的葡萄釀的桃紅也是可以珍藏很久的。”

“14 16度的桃紅最好喝。”五六年前，普羅旺斯的農民們還自發組織了一個研究中心，那也是全世界惟一的、最前沿的桃紅葡萄酒研究中心。現在，這裡每天都在研究為什麼這塊地和那塊地上的葡萄釀出的桃紅不同，不同的溫度、果皮浸皮時間的長短、放在木桶和不放在木桶裡的桃紅有什麼細微差別，“一般的，果實越成熟，浸皮時間越長，口味越圓潤，口感更濃烈。”