[點心]豆花的三種做法

豆花的三種做法

豆花滷做傳統豆花(熱豆花)
材料：豆花滷11公克˙豆漿7斤(4200公克)˙精緻地瓜粉150公克˙冷開水300公克˙
1、將精緻地瓜粉及水入豆花桶搖勻待用
2、另豆漿鍋煮沸關火待降溫
3、豆花滷入豆花桶與粉及水之溶液再搖勻,等豆漿鍋之豆漿降溫至72度C或75度C左右(如天氣極冷可至80度C),此刻將豆漿衝入豆花桶內,靜至30分即成˙

山海膠做傳統豆花(冰豆花)
材料：山海膠21公克,冷豆漿7斤(4200公克)
1、先從7斤冷豆漿中取300至500公克左右置於果汁機,再將21公克山海膠倒入打勻,完全均勻後倒回原7斤的豆漿鍋
2、用中火或快火煮沸關火待降溫冷卻凝固後即成豆花˙不過在煮沸至降溫過程中要配合徐徐攪動,到了60度C以下就不能再動了˙

豆花滷＋山海膠做傳統豆花(熱、冰豆花均可)
材料：黃豆600公克˙清水10斤(6000公克)˙地瓜粉(精緻地瓜粉)300公克(半斤)˙冷開水(亦可用微溫開水)一斤(600公克)˙豆花滷40公克˙
1、黃豆依時間泡發後以清水研磨成漿,以中火煮至滾開後去泡沫,放入溫度計待降溫
2、材料地瓜粉及冷開水混合均勻後倒入豆花桶內,待沖漿前(約72度C至83度C)時,取出溫度計及豆皮,將豆花桶內之地瓜粉及水再搖勻,緊接將豆漿衝入豆花桶內,靜制置約三十分即可
3、K五可用於泡黃豆時,每一斤黃豆可用1至5公克;沖豆花時,每10斤的豆漿可加1至2公克之K五
4、如想讓豆花遇刨冰時,保持適度之Q度可於豆漿沖成豆花之前,於煮豆漿時每10斤豆漿加入30公克的山海膠
5、山海膠的使用,先從10斤豆漿中取出約300至500公克倒入果汁機與山海膠打勻,再倒回原豆漿桶加熱煮沸˙