『養兒育女』-轉錄-(營養需求)
聽聽專家怎麼說
大部分父母都發現，要孩子吃下營養均衡的一頓飯並不容易。但眼看醫學報導上所指的—－油炸食物容易引發高血壓、植物纖維攝取不足可能造成排泄系統慢性疾病、人造色素可能誘發行為問題等等，又不禁憂心忡忡。近年來，大眾的注意力更轉向飲食對孩童專注力及學業成就的影響，有些研究結果甚至暗示服用維他命、礦物質補充劑可以提高孩童的智商，但這並不表示你該把孩子餵成藥罐子，最重要的，還是要弄清楚食物和學習能力之間的關聯，以及孩子攝取到的營養是否足以應付每天的活動與學習。
維他命之爭
過去幾年間，出現一些針對飲食與智商間關聯所做的研究。英國威爾斯的一位自然科學教師首先提出維他命可以提高智商的說法，但是這項研究因不夠完整以及缺乏科學依據而受到批評。其後，倫敦皇家學院也做過類似研究，但結果並未發現維他命攝取量和智商間有明顯關聯。
而美國飲食研究發展基金會所做的一項研究，卻支持維他命攝取量與智商變化有關的說法。這項研究的取樣包括615位12～16歲的美國青少年，實驗期間這些孩子服用三種維他命及礦物質補充劑，實驗前後皆接受智力評估。結果顯示維他命及礦產質補充劑量達到美國國家訂定的每天建議攝取量時，孩子的智力測驗成績至少提高四分。在英國，一項即將公佈，探討同樣問題的研究也支持這樣的結果。
不論上述研究結果的可信度如何，多年來醫學界早已一致公認某些維他命和礦物質在大腦功能運作上扮演著不可忽視的角色，特別是維他命B群和鐵。
‧維他命B群：維他命B群是釋放身體熱能的一大要素。如果缺乏這類維他命，孩子的專注能力會大打折扣，而且顯得無精打采。不過，胚芽米、麵、馬鈴薯、瘦肉、牛奶、魚、蛋和綠色蔬菜內均含維他命B，只要飲食均衡，孩子是不需要服用維他命補充劑的。
‧鐵：鐵質的功能在促進身體各部細胞對氧氣的吸收。如果腦部氧氣吸收不足，便會發生疲倦而且無法清晰思考的現象。就如同其他身體所需的營養一樣，鐵質也可由均衡飲食中獲得。一般如肉類、肝臟、麵包、麥片、乾果、馬鈴薯、豆類和深綠色蔬菜都含有豐富的鐵質。
雖然目前可循的資料還不足以證明飲食和學習能力間有絕對的關聯，而且迄今仍缺乏以學前階段幼兒為對象的研究，但無庸置疑的，孩子的大腦，就如同身體其他部位一樣，必須獲得足夠的營養才能正常運作。
「吃」，貴得要領
學前兒童常因偏食而營養不良，其實，為孩子準備均衡飲食的秘訣就是「多樣化」，不要抱泥於幾種你認為營養高的食物。米、麵、牛奶、肉類、魚、蛋、豆類、水果和蔬菜都富含多種營養成分。如果你的孩子不喜歡其中幾樣，只要菜式多變化，一樣能讓他攝取到足夠的營養。當然，若能利用烹飪技術來引起孩子的胃口，就更好不過了。
小孩並不知道自己吃下去的東西是好是壞，健康的飲食習慣須由大人耐心教導，幫助他們培養。唯有從小養成良好飲食習慣，才能確保一生健康，真正發揮潛能。
給爸爸媽媽的話
1.規律、營養均衡的飲食和足夠的睡眠是確保孩子精力充沛、學習專注的最佳妙方。
2.提供孩子足夠的高纖維食品以防止便秘和排泄系統疾病。
3.色素會讓一些孩子坐立不安、無法專心，應該儘量避免。
4.含糖太多的食物會讓你的孩子有曇花一現的活動高潮，隨即便跌入谷底。平時應該多注意孩子對糖分的攝取量，並加以限制。
5.身教重於言教。孩子常常有一樣學一樣，你的飲食習慣便是他學習的榜樣。
