[西式]襯餅

襯餅

將蛋白與蛋黃一起攪拌至成泡狀

材料（準備1個直徑18公分的圓形模型，另外一道作法是準備1個直徑23公分的耐熱陶製模型。）

麵粉...............80公克

鹽.................1小撮

大型的蛋...........160公克

牛奶或水...........1大匙

墨西哥香精.........1大匙

作法：

1.     將蛋置於直徑23公分的容器中，並在容器下置37度的溫水保溫，同時攪拌約10分鐘使其起泡並呈白色為止，然後拿去溫水，置涼，再繼續拌起泡。

2.     待1項材料膨脹至三倍程度時，再加入牛奶及墨西哥香精拌勻。

3.     將篩過的麵粉徐徐地撒入2項材料中，並用橡皮刀如切菜般的攪拌。

4.     將材料放在模型中放置五分鐘（為了除去材料中的空氣），然後放在烤方盤上，並放入事先已烤溫的烤箱中，用比中火烤稍弱的火（約140~150度）烤約35~40分鐘，烤好後取出糕餅置涼備用。