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小 發表於 2016-1-26 14:25
【鹹酥雞攤炸功大考驗！ 這三樣一吃就知店家功力】
鹹酥雞攤炸功大考驗！ 這三樣一吃就知店家功力 
吃鹹酥雞點哪些東西能看店家炸功？PTT名人「蘇美戰神」推薦雞排、甜不辣、豬血糕這三樣。（資料照，記者王善嬿攝）
2016-01-26 11:08 〔即時新聞／綜合報導〕鹹酥雞是許多民眾最愛的宵夜選擇，但你知道鹹酥雞要點什麼最能展現店家的「炸功」嗎？被網友稱為「蘇美戰神」的PTT名人sumade發文訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。，他舉出以前的打工經驗，表示雞排、甜不辣、豬血糕這三樣東西最能夠展現鹹酥雞攤的炸功，許多網友也紛紛讚同。
sumade表示，雞排除了醃肉很重要之外，在下鍋前一定要「壓粉」，如果只有「沾粉」，吃起來就會不夠扎實，而雞排的骨頭也不能見血，在炸了過程中剪開骨頭，如果沒帶血就要起鍋，否則肉會過柴。甜不辣也是考驗店家炸功的品項之一，sumade強調：「沒有膨膨的甜不辣，基本上沒有功夫可言，重點中的重點。」
然而sumade認為豬血糕是最看店家炸功的品項，大概只能炸30秒，炸完之後有種獨特酥脆感，內部則要有點濕軟，他說：「炸不夠不酥，炸過頭太硬，豬血糕也是所有炸物中誤差時間範圍中最小的。」
而sumade的解析也獲得許多網友讚同，引起熱烈討論，有網友表示：「甜不辣跟米血的確是精髓。」「我信蘇美了！沒膨的甜不辣跟本不能叫做甜不辣！。」「豬血糕炸的好不好真的是重點。」「炸米血好吃跟難吃差很多。」
資料來源:自由時報
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