[轉貼] 史上最強的紅燒肉做法

     使用原料：帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個、冰糖兩大匙（約半兩）；
     老薑一塊；八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；乾辣椒四個；
     香蔥四、五棵；醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。



     具體步驟：
     1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。


     2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。


     3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；
　　 鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；乾辣切段。


     4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。


     5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。


     6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。


     7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。


     8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。


     9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），
　　 開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。


     10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。


     11、當湯汁將乾時改大火收汁。
     12、收乾湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。