我想做牛油果蛋糕不是一天兩天的事了，身邊吃素的朋友很多，親戚裡糖尿病的也不少，所以每次做甜點他們都只能乾瞪眼的，讓我覺得於心不忍。
好久以前在網上看到這個Vegan食譜，一直記住了，今天終於把它做出來啦！
材料：
3 cups 麵粉 （all-purpose flour）
6 tbsps 可可粉
1/2 tsp 鹽
2 tsps 蘇打粉 (Baking Soda)
2 tsps 泡打粉 (Baking Powder)
1 cup Splenda Brown sugar
2 tbps 素油 （我用了葡萄籽油）
1只中型熟透的牛油果 （ avocado）
2 cups 水
2 Ttbsps 蘋果醋/白醋
2 tsps Vanilla Extract
所有材料
首先把牛油果的果肉挖出來，用Stand Mixer打碎，如圖。（註：牛油果必須要用熟透的，不然打不出牛油的效果）。
然後加入水，油，蘋果醋和香草精（Vannila Extract），攪勻。
這個時候可以預熱烤箱至350度。
在一個大盆裡，把麵粉，可可粉，小蘇打，泡打粉混勻。然後分兩次加入攪拌機裡，稍微拌勻就好了。記得不要拌過了頭。我用Kitchenaid Stand Mixer,2檔就打了30秒。
把兩個八寸的烤盤稍微抹點油，平均倒入麵糊。
入烤箱，350F （175 C）烤 40分鐘。倒扣出來完全冷卻了才切塊，也可以做點icing，兩個蛋糕合起來就可以做節日蛋糕啦！
好吃健康的素食蛋糕。。如何？
