九層糕是小時候街邊賣糕點的攤子上一定有的糕點，隨處可得的東西總是不太懂得珍惜，出國後一直想做一次九層糕。
終於等到一個朋友要帶糕點去聚餐，讓我一起做點什麼，就想起了這個九層糕。出來的效果還是很不錯的，雖然顏色可以更鮮豔一些。
材料：
130 gms 粘米粉
40 gms 木薯粉
40 gms 粟米粉
450 ml 椰奶/漿 （分成兩份）
3 tsps 椰漿粉
170 gms 白糖
5-6 滴紅色素
2-3 滴香蘭精 （如果用新鮮的香蘭葉就不必加這個）
5-6片香蘭葉，加 300 mls 水，攪拌擠出 230mls 的香蘭水
所有材料：
首先把粟米粉，木薯粉和粘米粉篩過。和糖粉混合均勻。
把混好的乾粉均勻分成三份，可以用電稱子稱。
第一份乾粉那裡加入三茶匙的椰漿粉，然後倒入剛剛磨好過濾好的香蘭水，滴入幾滴的香蘭精。
用一個打蛋器攪拌均勻。
其他兩份就加入椰奶，攪拌均勻，其中一份滴入5-6滴的紅色素，一份保持白色。備用。
在一口大鍋裡，加個架子，加半鍋水，煮滾，轉中小火。把一個8吋的烤盤放到鍋內，加蓋蒸蒸。
然後就開始蒸糕，倒入半杯米糊，蒸三分鐘，打開，再加入另外一個顏色的米糊，也是半杯。這樣交替的蒸完所有的米糊為止。每層三分鐘，最後一層的時候蒸十分鐘。
註：每次倒入米糊之前最好再用打蛋器把米糊攪拌均勻，避免米粉沉澱。
蒸好拿出來待涼，倒扣出來，很漂亮喔！
切塊，就好啦。。
小時候很喜歡一片片不同顏色的撕開再吃。。。
