【西式】菊花酥

菊花酥

一.材料：
＊油皮（水麵）
中筋麵粉………300g
酥油……………150g
水………………120g
＊油酥(油麵)
低筋麵粉………300g
酥油……………150g

豆沙……………300g
蛋黃……………1個
芝麻……………少許

二.作法：
1.油皮：麵粉過篩在桌面築成粉牆，將酥油、水倒入中央，將四周麵粉拌入成麵糰揉出筋後鬆弛15分鐘。

2.油酥：麵粉過篩在桌面築成粉牆，將酥油加入拌入成麵糰即可。

3.油皮、油酥及豆沙各分成30等份。

4.取一油皮按扁，中央包入油酥，擀成條狀，捲成筒狀，在縱向擀開、捲起，壓扁成圓片。

5.包入豆沙餡揉成圓形後略為壓扁，再以小刀在周圍切12刀後翻轉90度。

6.預熱10分鐘完成之烤箱，刷上蛋黃液，灑上少許芝麻，送入烤箱以上火200℃/下火150℃火力烤15~20分鐘即可。