[西式]波蘭獵人燉肉
波蘭獵人燉肉
材料:
1kg酸包心菜、750公克各種肉(如牛、羊、豬、雞或鴨肉)、250公克培根、30公克香菇。
1/2個洋蔥、牙買加椒(Allspice)少許、1-2片月桂葉、5個李子乾或棗乾。
糖、鹽、胡椒適量、75毫升不甜的紅酒。
作法:
1.把香菇沖一下,用少量水煮軟,撈出後切片,把香菇留用。
2.酸包心菜略切碎,放在鍋裡,注入熱水至淹過菜面,加入牙買加椒、月桂葉、一點胡椒,不加蓋用小火煮。
3.每種肉個別加胡椒、鹽後,在爐上燉或入烤箱烤熟,肉汁不可丟棄。(此步驟可在前一天完成)。
4.把肉切小塊,加進酸包菜鍋裡肉汁也加進去。
5.香菇與香菇水一起加進鍋中,蓋上小火燉煮約一小時半,需不時攪動,以免焦底。
6.培根切小片後入鍋,李子乾或棗乾也於此時加進鍋中,洋蔥切丁也入鍋,灑上少許鹽、胡椒和糖、注入一半份量的紅酒,再燉煮四十分鐘後關火。
7.加入另一半的紅酒,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,燜一下即可進食。或放一兩天後加熱再食用。