[西式]椰子鳳梨派

椰子鳳梨派

材料：
派皮材料:
麵粉 150克 (type 405)、植物奶油75克、蛋黃一個、鹽少許、水約三湯匙(26公分直徑圓形烤盤)
內層材料:
材料A─(椰子粉200克、植物奶油100克、糖適量、蛋一個及蛋白一個蘭姆酒少許及葡萄乾)
　
作法：
派皮製法:
1)麵粉置於鍋內，奶油切少塊加入後，蛋黃、鹽及水一一加入，以筷子拌均勻。
2)將均勻攪拌的麵團放在一保鮮膜內，置於冰箱至少一小時。
3)然後將麵團取出，撖成適合烤盤的大小及形狀，鋪於烤盤上特用。

鳳梨罐頭丁狀(果肉淨重約320克)
1)植物奶油切少塊後，與材料A攪拌均勻後，(可嘗一下甜度，若不足再加)鋪平在派皮上。
2)烤箱以最大火力加溫。
3)鳳梨罐頭開啟後，湯汁濾乾，再將鳳梨塊均勻分佈在內餡上。
4)將完成的派置於烤箱內以最大火力烤至三十分鐘時，開啟烤箱，叉子叉入內餡膨起部份，再烤20分鐘即可。
5)提示：椰子粉可改成杏仁粉，或杏仁粉與椰子粉混合，比例依個人喜好，再將鳳梨罐頭或各種口味的水果罐頭例如、橘子、雪梨等， 即可做出不同的水果派。但若用純椰子粉則和鳳梨罐頭味道最和。
食譜提供: 薛文瑜