[中式]時菜牛肉球

時菜牛肉球

材料:

嫩牛肉  10兩
肥豬肉  2兩
西洋菜  1把
蔥  1大匙(切碎)
陳皮絲  1/2小匙
香菜  1/2大匙

調味料:

調味料Ａ：
鹽  1小匙
糖  2小匙
胡椒粉  1/2小匙
小蘇打  1/2小匙
鹼水  1小匙
水  1/2杯

調味料Ｂ：
太白粉  2大匙
沙拉油  2大匙
麻油  1大匙

作法 :

(1)牛肉、豬肉絞碎，拌入調味料Ａ，仔細攪拌，加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，這樣可使肉有彈性，最後加上太白粉、沙拉油與麻油，並撒上少許香菜，放入冰箱約20分鐘。

(2)取出後，捏成肉丸子狀。

(3)將半鍋水煮開，加入1小匙鹽，把西洋菜放進水裡略滾，然後撈出，沖冷水後再鋪入蒸籠中，放上牛肉丸子，大火蒸約10分鐘即成。


備註:

排骨可選買肉排，排骨剁成小塊，較容易熟和入味，但不要太早醃好，這樣會失去排骨的原有鮮味。