[中式]鼓汁帶魚酥
鼓汁帶魚酥
材料:白帶魚(2段)500g 辣椒2根 蔥1根 蒜頭1瓣 薑15g
調味料: 豆豉3大匙 糖1大匙 香油1大匙 太白粉1大匙 酒1大匙
做法:
1.首先蔥切蔥花,蒜頭、薑、辣椒切末,在白帶魚表面上劃出條子 狀(或棋盤格)刀痕,再切成兩刀不斷一刀斷,表面拍上太白粉,放入160~180度的油鍋中炸至熟透撈出瀝乾油備用。
2.原鍋保留少許油,用大火爆香蒜末、薑末、辣椒末、豆豉、酒調味,炒至香味散出後再加入白帶魚大火快速翻炒,起鍋前灑上蔥花、滴入香油提味即可盛盤。
*豆豉有分乾的、濕的,如果是用乾豆豉的話,就要加一點點蠔油或醬油膏之類的。
*也可用排骨替代白帶魚。