[中式]青瓜蛤肉湯

青瓜蛤肉湯

所需材料：

大黃瓜 ... 1條(或絲瓜)／海蛤 ... 300公克／紫 ... 1/2菜片／薑絲 ... 1大匙／瘦豬肉 ... 少許／水 ... １1/2大湯碗

淋料： 麻油 ... 1茶匙

調味料： 鹽 ... 1茶匙／味精 ... 少許／ 酒 ... 1茶匙

作法步驟：

1.紫1/2菜片剪成小碎片；豬肉切片。

2.瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。

3.蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。（有人把蛤養在水中投入鏽釘或滴油等，由其自然吐沙以免營養沖少，事實上效果並不好，且其蛤肉內鹹味甚高會影響湯色色和滋味）。

4.煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。

5.此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。

6.如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用）把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1～2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。

7.等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。