[中式]油燜筍

綠竹筍 ... 900公克
沙拉油 ... 5大匙
調味料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 少許
糖 ... 1大匙
紹興酒 ... 1茶匙



作法步驟：

1.筍選短圓質細白者去皮及筍肉根部老皮，每隻對剖成4片塊，以刀側小心拍扁，使筍裂而呈扁形。

2.炒鍋加熱放油，把筍放下煎炒（此時要中小火），一直炒至筍中水份失去而略呈焦色，再倒下醬油和糖等味料加蓋收汁使入味及出香味，等鍋中無汁即可起鍋食。

3.此菜略費時，如要短時做好可用炸油炸筍，等焦色了再撈出另用鍋加味收汁，其味甘美可以涼食，夏日可一日多做一些分次而食依然不減其美味。