養眼美食教你識[轉貼]
根據研究﹐專家發現光線中的紫外線會形成自由基對群組織的傷害﹐使眼睛經常引起白內障及老年黃斑病變﹐這兩種疾病最後都可能導致失明。預防白內障﹐可從提高蔬菜的攝取量做起﹐尤其含有維生素C和E的胡蘿蔔素﹐可大幅降低這些病症。
醫師強調﹐在淚水的最內層有一黏液結構﹐負責淚水均勻分布﹐充分滋潤結膜及角膜。如果缺乏﹐容易眼睛疲勞﹑充血﹐這層黏液主要靠維生素A和胡蘿蔔素的供給﹐由結膜的杯狀群組織所分泌﹐所以﹐適當補充維他命A有助於告別眼睛疲勞的困擾。
結膜﹑角膜位於眼球的表面﹐經常受到外界刺激而損傷。結膜下布滿毛細血管叢﹐若血管韌性不足﹐常因微過的張力造成結膜下出血的後果。而蔬菜﹑水果內含有豐富的維生素C﹐可迅速使傷口愈合。
總括來說﹐對眼睛有益處的維生素﹑脂溶性維生素中的A和E﹐水溶性維生素中的B和A﹐都很重要。但眼睛的食補則是足夠就好﹐吃越多越補的觀念是錯的﹐所以﹐由維生素藥丸來補充﹐還不如調整自己的飲食習慣﹐一方面可以避免因維生素過量帶來的副作用﹐另一方面是因此不能吃得快樂又健康。
維生素A主要存在於蛋黃﹑牛奶﹑魚肝油及黃色﹑綠色蔬菜等食物中﹐尤其是黃色和綠色蔬菜裏面﹐各式各樣的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素更豐富﹐如番茄﹑紅蘿蔔﹑木瓜﹑青江菜等﹐都是對眼睛極有輔助說明的蔬菜。
維生素E則主要存於堅果及小麥胚芽中﹐但補充維生素E時﹐要特別注意本身尿酸值的高低以免引起痛風發作。維生素B族﹐這在牛奶﹑瘦肉﹑蛋及酵母制品中含量豐富。特別要提到健素糖﹐其含豐富的維生素B1﹐有益於神經性疾病。
最後﹐維生素C則以深綠色或黃紅色蔬菜和水果中含量最高﹐如番石榴﹑檸檬﹑柑橘等﹐這些水果的營養成分容易被破壞﹐以生食為佳。
