[中式]紅燒蹄膀
紅燒蹄膀
蹄膀是豬腿部靠上肢的部位，此處的肉質肥而不膩，瘦不生渣，最富有彈性，是中式菜色中的一道大菜。豬腳或蹄膀要好吃不油膩又有脆脆的口感的做法是先炸過，利用熱油去除肉中的油脂，再急速用冷水沖涼，可使外皮產生彈性又不油膩，再用小火慢燒，直到皮酥肉爛為止，當它在餐桌上散髮油亮的光澤時，十分誘人食慾。
材料：
蹄膀１個（約600公克） 滷包１小包
調味料：
A.醬油、水各３杯，冰糖３大匙，米酒１大匙
B. 太白粉水２小匙
作法：
1.蹄膀拔除餘毛，洗淨，放入熱油鍋中，炸至外皮酥脆並呈金黃色，盛起，再用冷水沖洗。
2.鍋中放入A料,滷包、蹄膀以大火煮開後，改小火燜煮約40分鐘，盛入盤中。
3.鍋中倒入半杯滷汁煮滾,加入B勾芡，淋在蹄膀上，即可食用。
PS:此道蹄膀若喜歡吃辣的，可放上２支辣椒、２支蔥，一起燜煮，口味上會更上一層樓。
