[中式]清蒸獅子頭

清蒸獅子頭

材料
瘦肉末.......................................................... 420公克
肥肉末 ..........................................................180公克
荸薺.............................................................. 100公克
胡蘿蔔............................................................ 30公克
水髮香菇........................................................ 15公克
花椰菜.......................................................... 200公克
雞蛋...................................................................... 1個
薑末................................................................ 15公克
蔥末................................................................ 20公克

調味料
鹽..................................................................... 6公克
水...................................................................... 100cc
雞精粉............................................................. 8公克
細砂糖........................................................... 10公克
醬油................................................................... 15cc
料理米酒........................................................... 15cc
白胡椒粉......................................................... 1茶匙
香油................................................................. 1大匙

作法
1 荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及水髮香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊以滾水燙約10秒鐘，上述材料備用。
2 將剁好的瘦肉末放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
3 在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
4 於作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水髮香菇與薑末、蔥末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
5 將作法4中作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。
6 起鍋後，將作法1中處理好的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成。