[中式]三杯花蟹

三杯花蟹

材料：
花蟹3隻、老薑2塊、青蔥2根、蒜頭8個、紅辣椒1支、九層塔少許、太白粉2大匙、紹興酒少許
調味料：
黑麻油1大匙、辣椒醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1杯、胡椒粉1小匙、水1杯、柴魚粉1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、蠟油少許、黑醋1/2大匙
做法：
1.花蟹剪去蟹腳，剁去外殼洗淨後切塊，蟹鉗的部分略拍一下，在切口處及蟹殼內部均勻沾上太白粉。
2.起鍋熱油，將花蟹以蟹殼向下的方式排在漏杓上，放入鍋中炸至金黃色後撈起瀝乾油備用，薑切片，蔥切段，辣椒對切後再切段。
3.原鍋放入黑麻油，放入老薑片用鍋鏟不停的翻動薑片，煽至薑片呈金黃色後加入蒜頭煽炒，再加入辣椒，蔥段爆香，再熗入米酒提香。
4.再放入水、醬油膏、醬油、辣椒醬、糖、胡椒、香菇精、辣油、黑醋煮開。
5.再將炸好花蟹放入鍋中，轉成小火、蓋上鍋蓋燒至水份快收乾時，並再將太白粉水、九層塔入鍋中拌炒均勻，接著倒入預熱好的砂鍋中，接著再淋上紹興酒提香後再蓋上砂鍋蓋即可。