泡茶用水經驗談
從茶葉中泡出來的茶湯,與水有直接的關係。泡茶用的水不要太差,才不會買茶時喝得很香,回家泡,一點都不香!
以前聽說山上的泉水拿來泡茶很好喝,有次去溪頭、杉林溪實,找到了泉水,將自己的「輕裝備」卸下來泡茶。結果是可以想像的---大失所望!給我一個很好的教訓:泡茶用水,要泡了之後才知道!
後來瞭解「地下逕流」之後,才清楚泉水的來龍去脈。水中含有的礦物質和逕流流經的岩石種類有直接的關係。
喝過最好的水是一口井,鐵砧山的劍井。又有一次,自己跑到大甲鐵砧山,到劍井裝一桶井水,找一個歇腳亭,歇下就泡了茶。結果大出所料,香氣、滋味全不見了!後來問清楚之後又得了一個教訓:原來跟汲水的時間有關!劍井的水是在清晨4-5點取用才會好。劍井的水拿來泡茶的主要特徵是:鮮、冷。茶泡起來,香氣、滋味都較其他水好。好在那裡?溶解出的東西較多。
後來沒有人幫我去抽水了,現在喝的是八仙山的泉水。進谷關之前要轉八仙山的小徑會看到左方有泉水。茶友可以大方取用,因為我自己在各個季節、時辰取用過,沒有發現怪問題。
用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會比自來水好。只能算普通。外面的礦泉水品質不一,可以試用看看。以前露營時會買礦泉水泡茶,算是代替品,有的泡起來還不錯!但是很貴!
很多地區販賣礦泉水。之前也聽過建議,用了幾次埔裡的水。總覺得呆呆的,或許我還沒碰到好水。當然,有些水喝起來很甘甜,但是,拿來泡茶,效果不見得好!
接觸過磁化水的心得是:剛從「水機」流出來的水,好!但是「水機」用了半年之後,剛從「水機」流出來的水,差!
尤其是香氣、滋味都稱上品的茶,用較好的水和自來水泡起來差異更大。所以,如果有那種20公升才20-40台幣的水,泡茶人別太省儉!以前就遇過一個人,說起來好笑!泡茶都幾乎泡到沒色!原來他是靠「水」撐下去的!真的哦!20泡之後茶湯還很甘甜!
國中學的常識中,水是H2O。高中進階了,水有氫鍵。所以我們知道,水不是一個個分子有規則排列的,而且方向也亂七八糟的。如果是純水,分子的排列是一陀一陀的。加上水中含有的離子,變化又更加大了!如果是小分子還好,如果是大分子,例如重金屬、硫酸...,那一陀陀的就更加大了。這跟可溶解的能力和速率有關。大家可以想一想!
泡出來的茶湯與水有直接的關係。所以泡茶用的水不要太差,才不會買茶時喝得很香,回家泡,一點都不香!