[分享] 鐵觀音的由來-傳說流芳

碧海晴天

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1樓大中小發表於 2010-8-18 20:05

鐵觀音的由來-傳說流芳

鐵觀音茶的茶名,初聽時曾令人費解。

觀音菩薩與茶有何相干，當然不無緣因，其中有一段神奇的故事。

鐵觀音製茶工藝複雜，製工精緻,十餘道工序。

鐵觀音製法與武夷岩茶製法比較起來，萎凋和發酵程度比較輕，製茶過程中茶多酚類物質損失較少,所以味濃耐泡,且較鮮爽。鐵觀音的揉捻重，殺青葉用布包起來揉捻、叫做包揉，使之條索緊結，外形美觀。

鐵觀音茶樹品種的由來，有兩種傳說。

一說是安溪縣松林頭茶農魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯於觀音大士像，十分虔誠。一天，他上山砍柴，偶見岩石隙間有一株茶樹，在陽光照射下，閃閃發亮。極為奇異，遂挖回精心加以培育。並採摘試製，其成茶沈重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為鐵觀音。

鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音。

其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音則均非純種鐵觀音。

純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有”紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。

安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青、攤置），炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣濃郁持久，有”七泡有餘香”之譽。

優質鐵觀音必須具備：1、純種鐵觀音品種茶樹。2、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；3、精湛的採製技術，三者缺一不可。

[ 本帖最後由碧海晴天於 2010-8-18 20:08 編輯 ]